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揭秘:宫廷秘方,界首李良成熏鸡的百年传承

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发表于 2019-1-14 15:10:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

宫廷秘方

民国时期,李科羽的老太爷是河南省的一个大地主,老太爷的一个堂兄一直在朝廷里面当御厨,清朝被推翻之后,老太爷的堂兄回到老家。由于连年战争,他堂兄妻离子散,李科羽的老太爷收留了他。由于没有后人,加上感恩,临终之前,他把当时从宫廷里面带出来的熏鸡秘方交给了李科羽的老太爷。

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李良成传奇

三几年的时候,打土豪分田地,李科羽的爷爷李良成从河南省逃到了当时的界沟集。解放初期,为了养家糊口,李良成按照秘方,每天制作几只熏鸡在街头售卖。

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由于李良成制作的熏鸡味道独特,很快在界沟集有了名气。上了年纪的界首人会有印象,那时一个小伙子挎着竹篮,每天站在街边卖熏鸡,没有店面没有招牌,人们认的是李良成这个人。

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文化大革命时期,不允许商贩经营。李良成把卤汤放入陶罐,用腊密封之后埋在地下。直至七几年改革开放,李良成熏鸡才又得以重新出现在界首街头。那时界首人家中来客,或者改善生活,都会到人民路老县委门口买一只李良成的熏鸡。

640.webp (9).jpg 随着名气越来越大,李良成在西城张庄界师路开店,取名“来顺餐厅”,后来扩大为“来顺大酒店”,李良成各种卤肉成为了界首人最向往的美食。

熏鸡工艺

李良成熏鸡一直坚持选取散养的土鸡,按照秘方配制20多种中药调味料,这是遵循中医“药食同源”的理论。

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洗干净后的土鸡要先放入烧滚的卤汤中烫一分钟,这样外皮会更紧绷,吃着鸡皮的口感会更脆。

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然后白糖和茶叶放在熏锅底部干烧,鸡放在篦子上,白糖预热化成糖浆,和茶叶预高温发胡的味道会融合成一种特殊的香味,经过熏蒸渗透到肉中,鸡皮也被熏成了红色。

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熏蒸过的鸡放入陈年老汤中大火卤制30分钟,然后再关火浸泡3个小时入味。

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这些工序每一道的火候、时间都要严格把控,才能做出独具味道的李良成熏鸡。

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2016年,李良成食品熏制工艺获得了国家专利。

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传承

李良成去世后,李家经历了低谷。李良成的孙子李科羽当兵退伍后被安排到政府单位上班,过着相对安逸的生活。但作为“李良成熏鸡”的第三代传人,他时常想起小时候爷爷每天制作熏鸡、卤肉的场景,更不忍在他这一代让”李良成熏鸡工艺“失传。经过长时间的纠结,李科羽毅然辞职,四处借钱贷款创办了“李良成食品有限公司”,决心把李良成熏鸡工艺传承发扬光大。

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酸甜苦辣咸,人生百味;烫、熏、蒸、煮、浸,百年传承。每当想起爷爷,李科羽时常泛起泪光,他说,那时候爷爷李良成经常说起一句话“如果不知道该怎么做好食品,就记住我的名字——良成良成,良心经营,成就百年。”

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李科羽说“百年来,我们李家浮浮沉沉,李家人经历了人生百味。岁月沉淀了人生,一起沉淀的还有老汤中的各种滋味。”李科羽深知,传承之路,还有很长,很长。


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